天津科技大學341農(nóng)業(yè)知識綜合三2023考研自命題科目考試大綱及參考書目已經(jīng)發(fā)布，各位同學注意及時關注相關信息。高頓考研為大家整理了天津科技大學341農(nóng)業(yè)知識綜合三2023考研自命題科目考試大綱及參考書目的詳細內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
科目代碼：341
科目名稱：農(nóng)業(yè)知識綜合三
復習大綱：
(一)食品衛(wèi)生學
緒論：掌握食品衛(wèi)生學的概念和任務、了解食品衛(wèi)生學的主要內(nèi)容和學科分支。
食品的化學性、生物性污染：食品中的生物污染物的種類，細菌污染與細菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人畜共患病對食品安全的影響及預防對策。食品中的化學污染物的種類，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑對食品安全的影響及預防對策。了解化學、生物有害因素污染食品對健康的影響及相關概念，熟練掌握化學、生物有害因素污染食品的途徑、預防措施及相關原理。
各類食品的衛(wèi)生：了解不同食品受污染的因素和途徑，熟悉掌握各類食品可能存在的衛(wèi)生問題及對人體健康的影響，掌握預防食品原料及常用加工食品污染的技術措施和搞好食品
衛(wèi)生的管理措施。食品中的天然有毒物質(zhì)種類，常見的食品天然有毒物質(zhì)及預防對策。
食品添加劑對食品的污染：掌握食品添加劑的類型和生物學活性，了解食品添加劑的使
用范圍和使用量，掌握食品添加劑的使用原則和常用食品添加劑的分類。
食物中毒及其預防：熟練掌握食物中毒的基本概念和分類;不同食物中毒的特征及其預防措施。
(二)食品質(zhì)量與安全管理學
質(zhì)量與安全管理的基本概念：掌握和理解食品質(zhì)量管理和食品安全的基本概念、研究方向;掌握食源性疾病、污染物和食品安全危害的來源、分類。
食品安全性評價：掌握食品安全性評價的方法、食品安全性評價程序。掌握毒性試驗的相關概念、方法及原理
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系：重點掌握ISO 9000、GMP、SSOP和HACCP幾類質(zhì)量保證體系的概念、特點和基本原理。了解其主要內(nèi)容和在不同種類食品工業(yè)中的應用。
食品風險分析與食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理：學習和掌握食品風險分析與食品安全的概念、食品企業(yè)的衛(wèi)生管理(食品原材料、生產(chǎn)過程、原材料及成品的衛(wèi)生檢驗、成品貯存、運輸和銷售)內(nèi)容和方法、食品衛(wèi)生標準的制訂。
食品企業(yè)誠信管理體系：掌握食品企業(yè)誠信管理體系的構(gòu)建框架，能開展誠信因素的識
別和重要誠信因素的判斷，明確企業(yè)社會責任、企業(yè)文化的具體表現(xiàn)，能進行程序文件的編制。
(三)食品分析與檢驗技術
食品分析基礎知識：掌握食品樣品的采集、制備及保存方法、樣品的預處理，熟練掌握食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理。
食品的感官檢驗：掌握感覺的類型、感覺器官、感覺內(nèi)容，熟練掌握食品感官檢驗的種類。了解食品感官檢驗的基本要求、評價方法、官檢驗的方法及基本原理。
食品的物理檢驗：掌握密度和相對密度的概念及液態(tài)食品相對密度測定的方法，了解折光率的概念，食品中折光率的測定意義及測定方法。了解旋光度的概念及，了解旋光儀的及使用方法。
食品一般成分的測定：掌握食品中各成分的測定方法、原理。了解各種相關儀器的基本操作。
食品添加劑的測定：了解常用防腐劑、護色劑、漂白劑、合成色素、甜味劑測定原理和操作。熟悉食品添加劑測定相關的儀器的操作及注意事項。
食品中有害有毒物質(zhì)的測定：了解食品中重金屬元素、殘留農(nóng)藥、殘留獸藥、抗生素、黃曲霉毒素的影響及危害。掌握其測定方法及原理。
參考書目：
1.何計國，甄潤英食品衛(wèi)生學北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社2003年1月
2.秦文，王立峰食品質(zhì)量與安全管理學北京：科學出版社2016年7月
3.周光理食品分析與檢驗技術(第三版)北京：化學工業(yè)出版社2015年8月
文章來源：天津科技大學研究生官網(wǎng)