天津大學食品科學綜合2023年考研復試大綱已經發(fā)布，包含了考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結構等重要信息，對考生具有重大的參考意義。高頓考研為大家整理了天津大學食品科學綜合2023年考研復試大綱的詳細內容，供大家參考！
復試科目：食品科學綜合
一、考核總體要求
1.掌握食品科學的基本理論知識，理解食品加工的有關概念，食品加工方式對食品品質的影響；掌握食品加工的基本原理、基本方法及過程；
2.掌握食品營養(yǎng)學基礎知識；掌握各種食品的營養(yǎng)價值；加工過程中營養(yǎng)素的變化分析；初步具有綜合分析營養(yǎng)失調的表現(xiàn)癥狀、原因及防治措施等的能力。
3.掌握食品化學的基礎知識；掌握食品成分在加工和保藏中發(fā)生的變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。
4.掌握影響食品安全的主要因素、食品安全性的評價及檢測方法；了解食品安全性的控制技術。
二、考核的內容及范圍
1.食品工藝學：引起食品腐敗變質的物理、化學、微生物因素及其作為產品達到安全消費的質量控制方法；食品的熱處理和殺菌；食品罐藏的基本原理和工藝要點；食品干制和濃縮原理和技術要點；果蔬產品、糧油產品和畜產品典型加工產品種類特性和工藝流程。
2.食品營養(yǎng)與分析學：營養(yǎng)學的基礎知識，食物中糖類、脂類、蛋白質等的功能及其在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題；營養(yǎng)與疾病的關系；提高綜合分析營養(yǎng)失調的表現(xiàn)癥狀、原因及防治措施等的能力。
3.食品化學：食品中營養(yǎng)成分，呈色、香、味成分和有害成分的化學組成、結構、性質和功能；食品成分在加工和保藏中發(fā)生的變化，以及這些變化對食品品質和食品安全性的影響。
4.食品安全與質量控制：含天然有毒物質的食物，膳食結構中的不安全因素；化學物質污染與食物安全原料的生產與食品安全；轉基因食品的安全性；食品安全性的評價標準；食品安全性的控制技術。
文章來源：天津大學研究生院官網