每天晚餐定時營業(yè)，三道菜賣完即止
　　店子坐落偏僻，菜品價格平均比同行低3元/份，這樣的生意經(jīng)誰敢念？18歲的職高畢業(yè)生，身為富家子弟的楊夢吟偏就把生意做活了。
　　靠了獨特的味道和菜品，以及有效的營銷手段，如今，楊夢吟的"礦火鍋"每月保持著利潤上萬元的業(yè)績。 重慶晚報記者董億
　　只賣一頓飯引得客人趕時間
　　昨日下午5點，楊夢吟身著圍裙，在位于沙坪壩區(qū)探礦廠廠區(qū)門口的"礦火鍋"廚房里忙活，做著當(dāng)天營業(yè)的前期準(zhǔn)備。
　　5:21，店里來了*9撥客人。
　　"給2號桌上3份嫩肉片，3份香菜丸子。"楊夢吟轉(zhuǎn)過頭告訴重慶晚報記者："這位哥子是?？?，總喜歡坐2號桌，總要固定份數(shù)的嫩肉片和香菜丸子。"
　　6點整，店里已有不少食客，楊夢吟和員工忙著在店堂里穿梭。
　　一王姓男食客稱："這個小老板能干喲，菜品旺實，味道也好，東西還賣得便宜，就是營業(yè)時間短了點，想吃必須趕早。"
　　熟客都曉得，"礦火鍋"每天只賣一頓晚餐，晚上10:30分就要關(guān)門打烊。來晚了，店里的三樣特色菜就可能吃不上。
　　楊夢吟透露，讓食客趕時間的方法其實很簡單：限量供應(yīng)招牌菜。"想吃的人，自然就會搶座位。"
　　富家子弟老板從小就念生意經(jīng)
　　前年9月，楊夢吟盤下"礦火鍋"時，只有17歲。接手店子后，她既當(dāng)老板又當(dāng)丘二，粗活細(xì)活都來得。
　　如今的熟客中，多數(shù)*9次來店，都以為她是在為生活打拼，"看我年紀(jì)小，同情我，就來照顧我的生意。"事實上，楊夢吟的父親是香港人，木材生意做得不小。她是個名副其實的富家子弟。
　　從小至今，楊夢吟每年都會有幾個月到香港去陪伴父母。從小學(xué)起，她就表現(xiàn)出做生意的天賦："我在香港總喜歡買漂亮的鉛筆，但每次只買2只。"回到學(xué)校后，她先自己用1支，待有同學(xué)問及時，她就讓喜歡的人對剩下的一支進行競拍，"每回都會超出標(biāo)價獲利。"
　　讀職高起，楊夢吟再沒找父母要過生活費。每天入夜，她就到漢渝路擺夜市。"影碟、打火機都賣過，一個月能賺不少錢。"
　　楊夢吟坦言，以父親在商界的成就，作為獨身女的她勿需為生活發(fā)愁和奔波。"但我喜歡靠自己。而且我相信，父親可以白手起家，我也一定能行。"
　　菜好味道好 員工經(jīng)常有獎金
　　前年職高畢業(yè)后，楊夢吟獲得了舅媽保存了幾十年的家傳火鍋底料秘方。然后，花了1萬多元盤下了店面。
　　味道老是熬不好、被熟行的員工摔牌子、操作中被燙傷割傷……前3個月，楊夢吟經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)者都曾有過的迷茫、無助和掙扎。好在沒過多久，"礦火鍋"就上了路。
　　舅媽的家傳火鍋味道確實要得，麻辣中充滿柔和，清香里裹著回甜，油而不膩，辣而不燥。接著，楊夢吟又改良出嫩肉片、牛肝和香菜丸子3道招牌菜。
　　嫩肉片靠人工揉捏，下鍋不粘連，入口更細(xì)滑。牛肝剔掉筋絲外，還會用白酒去腥、雞蛋清調(diào)和，使其耐煮、口味滑嫩。香菜丸子的訣竅是選購半肥瘦的原料，少加粉，多點香菜，用雞蛋清調(diào)和，口感細(xì)嫩、柔滑。"每道招牌菜，我一天只備30份，賣完就停。"
　　不僅是在經(jīng)營模式、菜品特色上下功夫，楊夢吟的用人之道也頗有意思。
　　經(jīng)歷了被員工翹牌之后，楊夢吟發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)要想員工隊伍穩(wěn)定，*4找就近住家，且上了年紀(jì)的女性。
　　上個月起，楊夢吟增設(shè)了新的獎勵機制：每天營業(yè)額上2000元，每位員工可獲10元獎勵。"按目前的營業(yè)狀況，每天至少可保證每人多分10元。"
　　采訪結(jié)束時，楊夢吟透露，她的職業(yè)之夢，是未來"礦火鍋"的直營店能在全國遍地開花。"我已在為首家連鎖店尋找合適的位置了。如果順利，今年9月，新店將營業(yè)。"
　　味好菜優(yōu)是命脈
　　360行，行行出狀元。能當(dāng)狀元的關(guān)鍵，是都能抓住行業(yè)的命脈。沒有從業(yè)經(jīng)驗的黃毛丫頭楊夢吟之所以成功，就在于她抓住了食客追求味道奇特、菜品精良的命脈。
　　從門外漢成長為里外一把手，除了價格優(yōu)惠外，更利用特有的口味和菜品拴住回頭客。這招，小丫頭已用得爐火純青。
　　成本分析
　　房租：800元/月
　　水、電、氣費：2000元左右/月
　　人工：一個墩子兩個服務(wù)員，工資共3900元/月。
　　原材料：約22000元/月
　　營業(yè)額：40000元左右/月
　　利潤：11000元左右/月
　　主持人語
　　打造核心競爭力
　　要做生意，就必須要有核心競爭力，楊夢吟和她的火鍋店就是一個典型案例。
　　作為一個創(chuàng)業(yè)者，楊夢吟同樣經(jīng)歷了坎坷、挫折和失敗，直到她找到了自己的核心競爭力。她的核心競爭力首先是產(chǎn)品，其一是火鍋底料要好吃，還要有特色，那就是經(jīng)過不斷摸索和創(chuàng)新的茴甜味，油而不膩，辣而不燥。其二是核心菜品，楊夢吟改良了三道標(biāo)志性的招牌菜---嫩肉片、牛肝和香菜丸子。
　　有了好味道和好菜品，還要有好的營銷方式。楊夢吟采用的饑餓營銷法就是一個妙招，限量供應(yīng)招牌菜，吊足客人胃口的同時也拴牢了客人，增加了品牌忠誠度。

 
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