復(fù)原乳，又稱還原奶、調(diào)制乳，在我國乳品工業(yè)一直諱莫如深，也爭議不斷。
　　在此次蒙牛乳業(yè)[微博]對(duì)山東膠東半島奶牛養(yǎng)殖場的鮮奶收購價(jià)降價(jià)1元/公斤時(shí)，給出的理由就包括：受國外進(jìn)口原料粉價(jià)格大幅下降影響，公司減少了對(duì)國內(nèi)原奶的需求。
　　數(shù)據(jù)顯示，在去年我國遭遇“奶荒”，原奶收購價(jià)格居高不下，國內(nèi)乳企和奶粉進(jìn)口商加大了進(jìn)口奶粉的數(shù)量，2013年國內(nèi)進(jìn)口乳粉85.4萬噸，同比增長49.08%；今年上半年，乳粉進(jìn)口數(shù)量就達(dá)到68.2萬噸，同比增長75.02%。
　　而乳業(yè)專家王丁棉昨日向《*9財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，國內(nèi)進(jìn)口商和乳企囤積的大量奶粉，20%左右用來生產(chǎn)冰糕、冰淇淋等冷飲，一部分拿來做成人奶粉以及嬰幼兒配方奶粉的基粉，此外，大部分是用來生產(chǎn)復(fù)原乳，尤其是便于保存和運(yùn)輸?shù)某啬獭?/div>
　　一位不愿透露姓名的乳業(yè)人士告訴記者，進(jìn)口奶粉幾乎全部用來生產(chǎn)復(fù)原乳了，包括液態(tài)奶和含乳飲料。“究竟目前市場規(guī)模多大，業(yè)內(nèi)一直沒有準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)，根據(jù)目前進(jìn)口奶粉數(shù)量推算，復(fù)原乳約占國內(nèi)生乳總產(chǎn)量的三分之一。”
　　一位與蒙牛有合作的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人即向《*9財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，因使用相對(duì)便宜的進(jìn)口奶粉作為原料，復(fù)原奶嚴(yán)重影響了國內(nèi)原奶的供給關(guān)系，公司提供給蒙牛的原奶價(jià)格一直在下降。
　　除此之外，復(fù)原乳也因是否充分保留了鮮奶中應(yīng)有的營養(yǎng)成分在業(yè)界爭議不斷。
　　參與過國家多項(xiàng)乳業(yè)政策制定的中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升給復(fù)原乳的定義是：復(fù)原乳主要包含兩種形態(tài)，一是全脂奶粉加水恢復(fù)到液態(tài)奶的一種狀態(tài)，主要控制標(biāo)準(zhǔn)在于水分與乳固體的含量須與生乳相當(dāng)?shù)囊环N復(fù)原奶；另一種叫再制奶，以奶油和脫脂奶粉為原料，加水后與生乳中的脂肪、非脂乳固體和水分三者含量相當(dāng)?shù)脑夏獭?/div>
　　他介紹，從定義中不難看出，復(fù)原乳的原料主要是奶粉等濃縮和干燥的成品，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以復(fù)原乳為原料的乳制品應(yīng)該稱為“調(diào)制乳”及其制品。
　　有乳業(yè)專家認(rèn)為，經(jīng)過高溫噴霧和高溫滅菌兩次加工后，即便產(chǎn)品保存時(shí)間長、便于運(yùn)輸，但“熱傷害”導(dǎo)致營養(yǎng)流失，“越是方便，品質(zhì)越糟糕。”
　　營養(yǎng)水平究竟如何，是否可以檢驗(yàn)?zāi)?？?duì)此，顧佳升表示很無奈，“我們雖然有復(fù)原乳的鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)，但是由于加工工藝標(biāo)準(zhǔn)缺失，普遍過度的熱處理操作嚴(yán)重干擾了檢測判斷。”乳企常常以牛奶加工過程中工藝等因素為由，反駁否定檢測結(jié)果。
　　2005年9月17日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》，明確要求自2005年10月15日起，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊臨產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度1/5用漢字醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。
　　“目前市場上貫徹執(zhí)行的有幾個(gè)，在產(chǎn)品生產(chǎn)和市場推廣中，國家規(guī)定最終成為了一紙空文。”一位不愿透露姓名的乳業(yè)人士表示，標(biāo)準(zhǔn)混亂、監(jiān)管無根據(jù)，市場長期處于失控狀態(tài)。
　　當(dāng)被問及復(fù)原乳市場規(guī)范問題，山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張志民透露，這里面學(xué)問實(shí)在太多，“筆體、字體大小和標(biāo)注位置，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生直接的引導(dǎo)。”部分企業(yè)將產(chǎn)品類型“調(diào)制乳”放到一個(gè)小小的角落，包裝盒主體則是“牛奶”等字號(hào)。
　　乳企多年來就是在這種模糊地帶中尋找到了業(yè)績增長點(diǎn)，因?yàn)楸阌谌珖季謸屨际袌龇蓊~，復(fù)原乳搭上了常溫奶迅速行進(jìn)的列車。
　　值得關(guān)注的是，復(fù)原乳在改變?nèi)槠樊a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，還導(dǎo)致國內(nèi)奶業(yè)深受國際市場影響。王丁棉向記者稱，為什么在短短的8個(gè)月內(nèi)，進(jìn)口奶粉就出現(xiàn)價(jià)格腰斬的情況，而這種影響又進(jìn)一步造成乳企和奶農(nóng)利益雙雙受損的局面。
　　娃哈哈集團(tuán)董事長宗慶后曾在“兩會(huì)”上建議：對(duì)乳品企業(yè)采取財(cái)政補(bǔ)貼政策、減輕乳品企業(yè)的稅負(fù)，以及提醒政府重視采用技術(shù)壁壘等手段，限制進(jìn)口奶粉的數(shù)量。

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