餐飲成本核算公式
2020-04-22
初級會計職稱
1841人瀏覽
老師回答
廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現(xiàn)盈利的關鍵點之一，以下為成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）毛利率計算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、銷售毛利率=毛利/售價×100％。
一、什么是菜品成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率與凈利率
菜品制作時，原材料要經(jīng)過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經(jīng)過加工處理的原材料，我們稱作毛料。毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內(nèi)容，就可以進行計算。
菜品價格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利來計算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本價格的比率；銷售毛利率即毛利除以銷售價格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、銷售毛利率=毛利/售價×100％。
經(jīng)過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100％、凈料重量=毛料重量×凈料率、凈料單價=毛料單價/凈料率。
*版權聲明：
1、凡本網(wǎng)站注明“來源高頓網(wǎng)校”或“來源高頓”，的所有作品，均為本網(wǎng)站合法擁有版權的作品，未經(jīng)本網(wǎng)站授權，任何媒體、網(wǎng)站、個人不得轉載、鏈接、轉帖或以其他方式使用。
2、經(jīng)本網(wǎng)站合法授權的，應在授權范圍內(nèi)使用，且使用時必須注明“來源高頓網(wǎng)?！被颉皝碓锤哳D”，并不得對作品中出現(xiàn)的“高頓”字樣進行刪減、替換等。違反上述聲明者，本網(wǎng)站將依法追究其法律責任。
3、本網(wǎng)站的部分資料轉載自互聯(lián)網(wǎng)，均盡力標明作者和出處。本網(wǎng)站轉載的目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或證實其描述，本網(wǎng)站不對其真實性負責。
4、如您認為本網(wǎng)站刊載作品涉及版權等問題，請與本網(wǎng)站聯(lián)系(郵箱fawu@gaodun.com，電話：021-31587497)，本網(wǎng)站核實確認后會盡快予以處理。
-
品種法不涉及具體的核算公式，而是涉及成本核算的一般程序：按產(chǎn)品品種設立成本明細賬，根據(jù)各項費用的原始憑證及相關資料編制有關記賬憑證并登記
2021-12-22 17:23
177人看過
-
成本核算計算公式：經(jīng)營凈收入=經(jīng)營收入-經(jīng)營費用-生產(chǎn)性固定資產(chǎn)折舊-生產(chǎn)稅+出租房屋凈收入、出租其他資產(chǎn)凈收入和自有住房折算凈租金等。財產(chǎn)凈
2020-09-07 15:14
156人看過
-
廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現(xiàn)盈利的關鍵點之一，以下為成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）毛利率計算公式：成本毛
2020-04-22 16:07
161人看過
-
用較為官方一點的話來講，滯留票就是指銷售方已開出，并抄稅報稅，而購貨方?jīng)]進行認證抵扣的增值稅專用發(fā)票?？赡苡行┴攧杖藛T覺得這是無關痛癢的一件事，但事實上滯留發(fā)票有著非常大的涉稅風險。
2023-06-28 17:06
3658人看過
-
工業(yè)企業(yè)是指直接從事工業(yè)性生產(chǎn)經(jīng)營活動（或勞務）的營利性經(jīng)濟組織。
2023-06-28 17:06
4330人看過
-
價外費用是指向購買方收取的除價款以外的各種費用、租金、補貼。
2023-06-28 17:06
4224人看過
-
承兌的定義：1、承兌是指匯票付款人承諾在到期日支付匯票金額的一種票據(jù)行為。三種票據(jù)種類中只有匯票才有承兌制度。2、承兌是一種行為，它是一種附屬票據(jù)行為，須先有出票，然后才有承兌，并且，要以匯票原件為行為對象，持票人須憑票提示承兌，付款人須在該票正面簽章準予承兌。
2023-06-28 11:06
3707人看過
-
“簽字背書”是由監(jiān)管責任人在核查報告上簽名后上報，以利監(jiān)督和責任的擔當。
2023-06-28 11:06
3262人看過
-
流動資金是指企業(yè)流動資金情況。流動資金是流動資產(chǎn)的表現(xiàn)形式，即企業(yè)可以在一年內(nèi)或者超過一年的一個生產(chǎn)周期內(nèi)變現(xiàn)或者耗用的資產(chǎn)合計。
2023-06-28 10:06
4798人看過
精選解答
