2023沈陽師范大學植物蛋白生物制品工藝學同等學力加試考研大綱已發(fā)布！那么其中有哪些具體內容呢？為此，高頓小編特意整理了2023沈陽師范大學植物蛋白生物制品工藝學同等學力加試考研大綱的詳細內容，快來看看吧！
2023沈陽師范大學植物蛋白生物制品工藝學同等學力加試考研大綱
　　一、考查目標及要求
　　《植物蛋白生物制品工藝學》是報考沈陽師范大學生物化工碩士的同等學力加試考試科目之一。為了明確考試復習范圍及相關要求，特制定本大綱，適用于參加沈陽師范大學碩士研究生同等學力加試考試《植物蛋白生物制品工藝學》考試的考生。
　　要求考生全面了解植物蛋白生物制品加工設備的結構、工作原理及影響工藝效果的主要因素，了解主要植物蛋白種類、來源和綜合利用的主要途徑及植物蛋白深加工新技術。學生應掌握植物蛋白生物制品加工基本原理和技能，掌握分析問題、解決問題的能力。
　　二、考試形式和試卷結構
　　1.試卷滿分及考試時間
　　本試卷滿分為100分，考試時間為180分鐘。
　　2.答題方式
　　閉卷、筆試。
　　3.參考書目
　　《植物蛋白工藝學》（第二版），江連洲主編，科學出版社，2016
　　4.試卷結構
　?。?）基本概念、原理、基本方法等方面40分
　?。?）考查綜合知識應用60分
　　5.試卷題型結構
　　名詞解釋20分（10題，2分/題）
　　簡答題50分（5題，10分/題）
　　論述題30分（2題，15分/題）
　　三、考試內容
　　1．緒論：植物蛋白加工的意義；國內外植物蛋白生產與加工現狀；發(fā)展我國植物蛋白產品的建議
　　2．植物蛋白資源概述：主要油料蛋白資源（大豆蛋白質、花生蛋白質、芝麻蛋白質、其他油料蛋白質）；主要谷物蛋白資源（小麥蛋白質、米蛋白質、玉米蛋白質、其他谷類蛋白質）；新植物蛋白資源（藻類蛋白質、葉蛋白質）；植物蛋白質的結構與特征：蛋白質的基本結構（一級結構、維持蛋白質構象的作用力、二級結構、超二級結構和結構域、三級結構、四級結構、蛋白質變性）；油料蛋白質的結構與特征（大豆蛋白質的結構與特征、其他油料蛋白質的結構與特征）；谷物蛋白質的結構與特征（小麥蛋白質、玉米蛋白質、大米蛋白質、蕎麥蛋白質）。
　　3．植物蛋白的功能特性：概述（溶解性、水化作用、蛋白質與油和水之間的關系、凝膠性、黏度）；大豆蛋白制品的功能特性及應用（大豆蛋白的功能性、影響大豆蛋白品質的成分、大豆蛋白質制品中氣味的產生及防止、大豆蛋白制品的應用；其他植物蛋白制品的功能特性（花生蛋白的功能性、花生蛋白的應用、芝麻蛋白的功能特性）
　　4．植物蛋白加工工藝：原料的預處理（種子油料的脫皮(殼)工藝、低溫脫溶粕的制取工藝）；大豆粉的生產（全脂大豆粉、速溶脫腥全脂豆粉、膨化全脂豆粉、脫脂大豆粉、豆乳及豆乳粉）；新型大豆制品（大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織化蛋白、大豆多肽）；其他植物蛋白的生產（面筋蛋白的生產、大米蛋白的生產、玉米蛋白的生產）
　　5．傳統(tǒng)大豆制品加工（種類、工藝等）。
　　6.高新技術在植物蛋白加工中的應用（應用類型、工藝等）。
　　以上內容整理自沈陽師范大學研究生教育網。
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