2023山西農(nóng)業(yè)大學(xué)805食品生物化學(xué)考研大綱已出爐！報(bào)考山西農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)專業(yè)的同學(xué)們趕快看過來！這里是小編整理的2023山西農(nóng)業(yè)大學(xué)805食品生物化學(xué)考研大綱的詳細(xì)內(nèi)容。
2023山西農(nóng)業(yè)大學(xué)805食品生物化學(xué)考研大綱
　　Ⅰ考試性質(zhì)
　　食品生物化學(xué)考試是為高等院校和科研院所招收食品科學(xué)、食品加工、食品質(zhì)量與安全、釀酒等專業(yè)的碩士研究生而設(shè)置具有選拔性質(zhì)的考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生是否具備攻讀碩士學(xué)位所需要的食品生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校食品科學(xué)及其相關(guān)專業(yè)優(yōu)秀本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以利于擇優(yōu)選拔，確保碩士研究生的招生質(zhì)量。
　?、蚩疾槟繕?biāo)
　　要求考生系統(tǒng)掌握食品生物化學(xué)中的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，能夠運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能綜合分析、判斷和解決有關(guān)理論問題和實(shí)際問題。
　?、罂荚囆问胶驮嚲斫Y(jié)構(gòu)
　　一、試卷滿分及考試時(shí)間
　　本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。
　　二、答題方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷題型結(jié)構(gòu)
　　1.名詞解釋
　　2.判斷題
　　3.簡(jiǎn)答題
　　4.計(jì)算題
　　5.論述題
　?、艨疾閮?nèi)容
　　一、蛋白質(zhì)
　　1.蛋白質(zhì)的分類、元素組成、特點(diǎn)。
　　2.氨基酸的種類、名稱、符號(hào)、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。
　　3.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的概念，各級(jí)空間結(jié)構(gòu)的構(gòu)象特點(diǎn)。
　　4.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系。
　　5.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)(兩性解離與pI、電泳、膠體性質(zhì)、變性與復(fù)性、紫外吸收、沉淀等)及其實(shí)踐意義。
　　6.蛋白質(zhì)分離純化和蛋白質(zhì)分子量測(cè)定方法及其原理。
　　二、核酸化學(xué)
　　1.核酸分子的種類、功能；核苷及核苷酸的組成。
　　2.核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)，DNA的空間結(jié)構(gòu)，RNA的空間結(jié)構(gòu)。
　　3.核酸的性質(zhì)(兩性解離與pI、紫外吸收、變性與復(fù)性、分子雜交等)及性質(zhì)應(yīng)用。
　　4.核酸的生物學(xué)功能。
　　三、酶
　　1.酶的概念、分類、命名和作用特點(diǎn)。
　　2.酶的作用機(jī)制，酶的活性中心，降低酶促反應(yīng)活化能的因素（或與酶高催化效率有關(guān)的因素），酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，酶抑制的類型和特點(diǎn)。
　　3.調(diào)節(jié)酶類（別構(gòu)酶、共價(jià)修飾調(diào)節(jié)酶、酶原激活、同工酶等）。
　　4.酶活力的概念及正確測(cè)定酶活力的方法。
　　5.維生素與輔助因子關(guān)系。
　　四、生物膜
　　1.生物膜的主要組成。
　　2.生物膜結(jié)構(gòu)特征、結(jié)構(gòu)模型；膜相變。
　　3.物質(zhì)運(yùn)輸。
　　五、生物氧化
　　1.生物氧化的概念、內(nèi)容、方式及特點(diǎn)；高能磷酸化合物的概念，ATP的重要性，利用和貯存。
　　2.呼吸鏈的組成，存在狀態(tài);電子傳遞抑制劑。
　　3.氧化磷酸化概念，底物水平磷酸化，偶聯(lián)磷酸化、部位、P/O。氧化磷酸化機(jī)理（化學(xué)滲透學(xué)說）。
　　4.外源NADH運(yùn)輸穿梭系統(tǒng)；氧化磷酸化的解偶聯(lián)作用。
　　六、糖代謝
　　1.蔗糖與淀粉、糖原的酶促降解與合成。NDPG的作用。
　　2.糖酵解概念、發(fā)生部位、特點(diǎn)、意義、能量計(jì)算及調(diào)節(jié)。
　　3.三羧酸循環(huán)概念、發(fā)生部位、歷程、特點(diǎn)、能量計(jì)算、意義及調(diào)節(jié)。
　　4.糖有氧氧化和無氧氧化比較。
　　5.磷酸戊糖途徑的特點(diǎn)及意義。
　　6.糖異生作用概念、關(guān)鍵步驟及意義。
　　七、脂代謝
　　1.甘油的降解。
　　2.脂肪酸的－氧化過程、發(fā)生部位、產(chǎn)物，能量計(jì)算。
　　3.乙醛酸循環(huán)發(fā)生部位、產(chǎn)物及意義。
　　4.飽和脂肪酸的從頭合成原料、活化底物、產(chǎn)物，特點(diǎn)；合成時(shí)NADPH的來源。5.脂肪酸的β－氧化和從頭合成的比較。
　　八、核酸降解及核苷酸代謝
　　1.限制性內(nèi)切酶作用特點(diǎn)。
　　2.核糖核苷酸的從頭合成：嘌呤環(huán)的合成、嘧啶環(huán)的合成特點(diǎn)。
　　九、蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝
　　1.聯(lián)合脫氨作用概念、意義；參與氨基酸脫氨基、脫羧基酶及輔因子。
　　2.NH3和碳架的去向。
　　3.發(fā)酵生成谷氨酸的生化機(jī)理。
　　4.生糖氨基酸、生酮氨基酸概念。
　　5.一碳單位定義、種類、載體及重要性。
　　十、核酸的生物合成
　　1.中心法則。
　　2.原核生物DNA的半保留復(fù)制及復(fù)制的酶和蛋白質(zhì)因子，基本過程。PCR。
　　3.真核DNA復(fù)制的特點(diǎn)。
　　4.反轉(zhuǎn)錄的概念、反轉(zhuǎn)錄酶、反轉(zhuǎn)錄的過程、反轉(zhuǎn)錄的意義。
　　5.轉(zhuǎn)錄的概念；原核生物轉(zhuǎn)錄的特點(diǎn)及RNA聚合酶酶的特點(diǎn)，轉(zhuǎn)錄的基本過程。強(qiáng)終止、弱終止概念。
　　6.真核生物RNA聚合酶及功能。
　　7.轉(zhuǎn)錄后的加工修飾：真核mRNA的加工，外顯子、內(nèi)含子、斷裂基因概念。
　　8．RNA的復(fù)制及酶。
　　十一、蛋白質(zhì)的生物合成
　　1.蛋白質(zhì)生物合成體系。遺傳密碼、特點(diǎn)及在精準(zhǔn)合成蛋白質(zhì)中的作用。tRNA的作用。原核生物和真核生物核糖體的種類、功能位點(diǎn)。
　　2.原核生物蛋白質(zhì)生物合成過程。氨酰tRNA合成酶、起始信號(hào)、合成方向、能量。真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的主要區(qū)別。
　　3.翻譯后加工及靶向輸送。
　　十二、代謝調(diào)控
　　1.代謝調(diào)節(jié)的水平(分子水平、細(xì)胞水平、激素水平及整體水平調(diào)節(jié))。
　　2.糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)代謝之間的相互聯(lián)系。
　　3.原核生物分子水平調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機(jī)理。
　　4.能荷的概念，巴斯德效應(yīng)及其產(chǎn)生機(jī)理。
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