2024中南林業(yè)科技大學826食品化學考研大綱還未出來！報考該院校086000生物與醫(yī)藥(專業(yè)學位)、095135食品加工與安全(專業(yè)學位)的同學是否對相關(guān)考試大綱的內(nèi)容熟練掌握了呢？別著急！高頓小編以826食品化學為例，整理了2023中南林業(yè)科技大學826食品化學考研大綱的具體內(nèi)容，一起來看看吧！
中南林業(yè)科技大學食品化學考研大綱
　　一、考試內(nèi)容
　　1.水分：食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動性與食品穩(wěn)定性。
　　2.碳水化合物：碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖的化學性質(zhì)、功能性和生理作用等。
　　3.脂類：食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系，油脂加工化學等。
　　4.蛋白質(zhì)：氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開發(fā)。
　　5.維生素和礦質(zhì)元素：影響食品中維生素含量的因素，食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性，影響食品中礦質(zhì)元素含量的因素，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營養(yǎng)性及安全性等。
　　6.酶：影響酶催化反應的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。
　　7.色素和著色劑：食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。
　　8.食品風味：食品中呈味物質(zhì)和風味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。
　　9.食品添加劑：食品添加劑的概念及種類，了解常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能。
　　10.食品中有害成分：食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗營養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。
　　二、參考書目
　　不指定參考書目，考試范圍以本考試大綱為準。
　　本文內(nèi)容整理于中南林業(yè)科技大學研究生院。
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