QQ登錄
微博登錄
微信登錄
考研大綱包含了考試內(nèi)容及考試形式，對于參加考研的同學(xué)有很大的參考意義。目前，2024鄭州輕工業(yè)大學(xué)考研809食品化學(xué)碩士研究生考試大綱還未公布，本考試大綱適用于報(bào)考鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品工程(專業(yè)學(xué)位)(食品工程領(lǐng)域)的碩士研究生的入學(xué)考試。為了大家更好的安排復(fù)習(xí)，小編為大家整理了2023鄭州輕工業(yè)大學(xué)考研809食品化學(xué)考試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，有需要的同學(xué)可以查看收藏。
一、考試內(nèi)容及基本要求
1.緒論
(1)食品化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、發(fā)展簡史及食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的重要作用
(2)食品中主要的化學(xué)組成、化學(xué)變化及其對食品品質(zhì)和食品安全性的影響
(3)食品化學(xué)的研究方法
2.水分
(1)水在食品中的重要作用
(2)水在食品中的存在狀態(tài)
(3)水和冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
(4)水分活度和水分吸濕等溫線的概念、意義
(5)水分活度與食品的穩(wěn)定性之間的關(guān)系
3.蛋白質(zhì)
(1)蛋白質(zhì)變性的機(jī)理及其影響因素
(2)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)理、影響因素和評價(jià)方法以及在食品工業(yè)上的具體應(yīng)用
(3)蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中發(fā)生的物理、化學(xué)和營養(yǎng)變化以及如何利用和防止這些變化
(4)蛋白質(zhì)的改性方法
4.碳水化合物
(1)主要的單糖、多糖種類及其衍生物
(2)單糖、低聚糖、淀粉和果膠的理化性質(zhì)和功能性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用
(3)多糖類化合物的組成結(jié)構(gòu)與各種食品加工的關(guān)系和具體應(yīng)用
5.脂質(zhì)
(1)天然脂肪及脂肪酸的組成特征和命名
(2)脂肪的物理性質(zhì)(結(jié)晶特性、熔融特性、油脂的乳化等)
(3)過氧化值、酸值、碘值等油脂質(zhì)量評價(jià)方法
(4)脂肪氧化的機(jī)理及影響因素
(5)抗氧化劑的抗氧化機(jī)理
(6)油脂在加工貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化
6.維生素
(1)維生素的種類和它們在機(jī)體中的主要作用
(2)維生素在食品加工處理、儲(chǔ)藏過程中所發(fā)生的物理、化學(xué)變化，以及對食品品質(zhì)所產(chǎn)生的影響
7.礦物質(zhì)
(1)食品中礦物質(zhì)的種類、來源、存在形式、吸收利用的基本性質(zhì)和它們在機(jī)體中的作用
(2)礦物質(zhì)在食品加工、儲(chǔ)藏中所發(fā)生的變化以及對機(jī)體利用率產(chǎn)生的影響
8.酶
(1)酶促褐變的機(jī)理、影響因素及控制手段
9.色素
(1)食品色素的概念、分類和常見的食品色素的名稱
(2)常見食品天然色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在食品儲(chǔ)藏加工過程中發(fā)生的重要變化及其影響因素
(3)食品加工儲(chǔ)藏過程中控制色澤的一些技術(shù)及其原理
10.食品風(fēng)味
(1)食品的味覺和呈味物質(zhì)
(2)食品中香氣物質(zhì)及其形成途徑
11.食品中的有害成分
(1)食品中的天然有害物質(zhì)
(2)食品加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)及避免途徑
二、試卷題型結(jié)構(gòu)
主要題型:填空題(30分)，名詞解釋題(30分)，簡答題(50分)，論述題(40分)。
三、試卷分值及考試時(shí)間
考試時(shí)間180分鐘，滿分150分。
以上信息來源：鄭州輕工業(yè)大學(xué)研究生院
以上就是學(xué)姐為大家整理的【2024鄭州輕工業(yè)大學(xué)考研809食品化學(xué)考試大綱】的全部內(nèi)容！想了解更多關(guān)于考研的相關(guān)信息，請關(guān)注高頓考研官網(wǎng)查詢，祝大家考研成功。另外，小編為2024想要報(bào)考鄭州輕工業(yè)大學(xué)碩士研究生的小伙伴們準(zhǔn)備了豐富的學(xué)習(xí)資料，包括報(bào)錄比、復(fù)試分?jǐn)?shù)線、考試科目等信息，想要了解相關(guān)信息的考生可以點(diǎn)擊下方藍(lán)色小卡片免費(fèi)獲取資料，或者咨詢右下角的老師哦~
相關(guān)閱讀
