昨天包了許多粽子，我玩得高興，林也吃得開心，皆大歡喜，家庭氣氛一時(shí)倍加和睦。晚上，某人見我心情不錯(cuò)，遂趁機(jī)得寸進(jìn)尺地要求，想吃福建肉粽。
 
　　實(shí)際上昨天我原本打算包福建肉粽的，可又一想太麻煩，肉要先鹵好，要泡香菇和花生，還要把米和餡料都先在鍋里炒過(guò)，就主動(dòng)放棄了，改成相比之下要簡(jiǎn)單多了的浙江肉粽。
 
　　其實(shí)如果只為我自己，包些紅棗粽就可以了，因?yàn)槟鞘俏业淖類?，也是自幼常吃的。之所以辛辛苦苦做了這么多的肉粽主要是考慮到林了，沒想到人家放下筷子后還是承認(rèn)最想吃他從小吃慣的福建肉粽?？磥?lái)這吃粽子，終究還是吃的那份懷舊的心緒啊。所以劉枋才會(huì)在美麗的臺(tái)灣對(duì)著燒肉粽遙想北平的小棗甜粽，而某人，也才會(huì)方吃罷浙江肉粽就想念福建的肉粽。
 
　　說(shuō)起來(lái)，肉粽應(yīng)該是南方的專利，以前在北方是沒有肉粽之說(shuō)的，只要是粽子，就一律是甜的。每次提起肉粽，我都會(huì)想起一件往事，五年前，我從廈門去上海，途經(jīng)嘉興，買了些嘉興肉粽。到上海后，弟弟和他的女朋友，也就是現(xiàn)在的弟妹一起來(lái)接我，吃飯時(shí)我拿出粽子，叫服務(wù)員給加熱一下，想讓他們嘗嘗正宗的嘉興肉粽。粽子還沒上來(lái)，弟妹就已經(jīng)對(duì)著服務(wù)員高呼，麻煩給我們拿點(diǎn)白糖來(lái)好嗎？當(dāng)時(shí)我有些愕然，轉(zhuǎn)念一想，弟妹是東北人，肯定認(rèn)為我拿來(lái)的粽子是甜的，所以才想用白糖蘸了吃。弟弟大笑，對(duì)她說(shuō)，姐姐買的是嘉興肉粽啊。這是個(gè)小笑話，但是后來(lái)我在沈嘉祿的書里看到，有些老上海還就喜歡用肉粽蘸白糖吃呢，據(jù)說(shuō)味道很不錯(cuò)?？磥?lái)，生活中有很多時(shí)候都是可以歪打正著的。
 
　　嘉興肉粽確實(shí)好吃，難得的是不膩人，空口吃上兩三個(gè)一點(diǎn)問題也沒有，粽子里的肉入口即化，味道咸淡適口，吃過(guò)這么多肉粽子，還是覺得嘉興的肉粽最美味。所以只要路過(guò)嘉興，我一定飽食肉粽，還要再買上一堆帶走。
 
　　福建肉粽實(shí)則是指閩南肉粽，林是福州人，但福州并沒有別具特色的粽子，在過(guò)端午時(shí)吃的也多是閩南肉粽。當(dāng)然還有一種讓林念念不忘的堿粽，我以前在琦君的散文里看過(guò)，后來(lái)在廈門也有幸一嘗?？上矣X得實(shí)在是難吃，所以堅(jiān)決不做。閩南與臺(tái)灣語(yǔ)言相同，生活習(xí)慣也相同，就連肉粽的做法也是相似的。這種肉粽內(nèi)容豐富，做法繁復(fù)，雖然味道也很不錯(cuò)，但是家常做還是太麻煩了。幸好在閩南并不是只有端午才吃粽子，平日里隨便走進(jìn)一家小吃店，都會(huì)吃到正宗的肉粽。
 
　　林文月介紹過(guò)她家的肉粽做法，比起臺(tái)灣古法肉粽要簡(jiǎn)化了許多，所以就打算用她的做法來(lái)包福建肉粽。祖籍臺(tái)南的林文月雖然自幼生長(zhǎng)在東京和上海，后來(lái)又一直住在臺(tái)北，但包肉粽還是沿襲著母親的正宗臺(tái)南做法。她包肉粽時(shí)豬肉并不需要事先鹵熟，只是在包之前把豬肉和其它餡料一起先行炒過(guò)就可以了，我感覺這樣的確簡(jiǎn)單了許多。
 
　　地道的福建肉粽除了糯米外還要用香菇、花生、豬肉和蝦米，我用干貝代替了蝦米，又添加了栗子，真成加料燒肉粽了。
 
　　粽子煮好之時(shí)，滿屋混合著粽葉和肉的濃香。此時(shí)我不得不承認(rèn)，用復(fù)雜的做法包出來(lái)的粽子的確是香啊。
 
　　我最愛的紅棗粽，再加上他愛吃的福建肉粽，這可真是個(gè)讓人懷舊的端午節(jié)。
 
　　福建肉粽
　　材料：糯米　粽葉　豬肉　香菇　花生　干貝　栗子　醬油　鹽　黃酒　鹽　糖　蔥
 
      
 
　　做法：
　　1、豬肉選用肥瘦各半的，切成中等大小的塊后放在盆里加醬油、鹽、黃酒和糖拌勻，放進(jìn)冰箱腌上一夜。香菇泡發(fā)后切小塊，花生也提前浸泡半天，栗子要先去皮。干貝加黃酒泡發(fā)備用。泡香菇和干貝的水要留著炒餡料用。
 
      
 
　　2、粽葉泡發(fā)并煮過(guò)，用水洗干凈后放在加了清水的盆里備用。糯米淘洗后加些醬油、鹽和黃酒腌上兩個(gè)小時(shí)，泡好的花生一半拌在糯米里，另一半與香菇、豬肉一起炒。
 
      
 
　　3、包粽子前，要先炒餡料。拿一個(gè)炒菜鍋，加少量植物油，燒熱后先下蔥末炒出香味，（正宗的福建肉粽一定要用紅蔥頭，北京沒有，就改成蔥末了。）蔥炒香后依次下干貝、香菇、花生、栗子和肉塊，不停翻炒，再倒入泡香菇和干貝的水，大火繼續(xù)炒，根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味，一直炒至湯汁收干就可以關(guān)火盛出備用了。
 
      
 
　　4、包的時(shí)候，把粽葉卷成筒，先放糯米，再放一塊豬肉和適量香菇、花生及干貝，然后再蓋上一層糯米，包成個(gè)人習(xí)慣的粽子即可。
　　5、粽子包好用高壓鍋出氣后小火煮三十五分鐘就可以了。