有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負責。
　?。?）職責
　　①負責對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。
　?、谪撠燂嬍吵杀镜暮怂恪?/div>
　?、鄱綄?dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。
　?、茈S時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
　　⑤就所有成本報表進行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
　?。?）業(yè)務(wù)要求
　?、偈煜ず驼莆站频昙帮嬍硶嫎I(yè)務(wù)。
　?、谑煜ず驼莆粘杀炯按尕洷P存控制。
　?、凼煜ず驼莆帐称泛惋嬈返氖袌銮闆r及進價、售價、食品原材料的起貨成率。
　?。?）工作內(nèi)容
　?、倬幹泼咳诊嬍碃I業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標對比表。
　　②審查飲食價格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。
　?、蹖彶榧熬幹泼吭嘛嬍秤涗?，計算飲食成本。
　　④根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標準計算食品價格。
　?、葸M行飲食銷售分析。
　　⑥檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗收、儲存等情況。
　?、邔κ称吩牧腺A存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。
　?、嗯c飲食總監(jiān)和行政總廚進行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進意見。
　?、崤c飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費用。

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