為開拓業(yè)務(wù)，餐飲企業(yè)還可以通過收取預(yù)收款和開具票據(jù)等手段來延期支付貨款，盡可能多利用資金，發(fā)展壯大。
　　(一)預(yù)收賬款
　　預(yù)收賬款是指餐飲服務(wù)企業(yè)根據(jù)雙方協(xié)議或合同約定，預(yù)收有關(guān)單位或個(gè)人的結(jié)算款。
　　餐飲服務(wù)企業(yè)的預(yù)收賬款業(yè)務(wù)如果比較多，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置“預(yù)收賬款”賬戶核算。該賬戶貸方登記預(yù)收賬款的數(shù)額和補(bǔ)付賬款的數(shù)額;借方登記沖銷的預(yù)收賬款數(shù)額和向預(yù)付方退回的多付賬款數(shù)額;期末余額一般在貸方，表示已預(yù)收但尚未提供勞務(wù)的數(shù)額。若期末余額在借方，則表示應(yīng)收款項(xiàng)。該賬戶應(yīng)按購貨或接受勞務(wù)單位設(shè)置明細(xì)賬。
　　預(yù)收賬款較少的企業(yè)可以不必設(shè)置“預(yù)收賬款”賬戶，而將所發(fā)生的預(yù)收賬款通過“應(yīng)收賬款”賬戶核算。在這種情況下，預(yù)收賬款的變動(dòng)額記人“應(yīng)收賬款”賬戶的方向，與記人“預(yù)收賬款”賬戶的方向完全一致。
　　預(yù)收賬款的賬務(wù)處理方式如下:
　　1.餐飲服務(wù)企業(yè)向有關(guān)單位或個(gè)人預(yù)先收付款項(xiàng)時(shí)，應(yīng)借記“銀行存款”賬戶，貸記“預(yù)收賬款”或“應(yīng)收賬款”賬戶。
　　例:小羽餐廳2003年7月5日收到國外B旅行社預(yù)付的旅行款25 000元。編制會(huì)計(jì)分錄如下:
　　借:銀行存款25 000
　　貸:預(yù)收賬款(或應(yīng)收賬款)—B旅行社25 000
　　2.經(jīng)營業(yè)務(wù)完成與有關(guān)單位結(jié)算時(shí)，按應(yīng)收的金額借記“預(yù)收賬款”(或“應(yīng)收賬款”賬戶，以下略)，貸記“主營業(yè)務(wù)收入”等賬戶。若補(bǔ)收款項(xiàng)，應(yīng)借記“銀行存款”賬戶，貸記“預(yù)收賬款”賬戶;若退還多收的款項(xiàng)，則應(yīng)借記“預(yù)收賬款”賬戶，貸記“銀行存款”賬戶。
　　(二)預(yù)提費(fèi)用
　　預(yù)提費(fèi)用是指餐飲服務(wù)企業(yè)按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，預(yù)先分期計(jì)人各期成本費(fèi)用，但實(shí)際在以后才支付的費(fèi)用。包括預(yù)提的借款利息、租金、保險(xiǎn)費(fèi)、修理費(fèi)等。
　　餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)設(shè)置“預(yù)提費(fèi)用”賬戶核算預(yù)提費(fèi)用的增減變動(dòng)和余額情況。該賬戶屬于負(fù)債類，貸方登記按規(guī)定預(yù)提計(jì)入成木費(fèi)用的各項(xiàng)支出;借方登記預(yù)提費(fèi)用的實(shí)際支出數(shù)。期末如為貸方余額，表示已預(yù)提但尚未支付的費(fèi)用;如為借方余額，則表示實(shí)際支出數(shù)大于預(yù)提數(shù)，在資產(chǎn)負(fù)債表上列示在“待攤費(fèi)用”項(xiàng)目內(nèi)。
　　餐飲服務(wù)企業(yè)預(yù)提的各項(xiàng)費(fèi)用，應(yīng)按費(fèi)用的性質(zhì)和收益部門列支。對于預(yù)提的借款利息支出，應(yīng)計(jì)入“財(cái)務(wù)費(fèi)用”賬戶中;預(yù)提的其他費(fèi)用，如由銷售部門負(fù)擔(dān)，應(yīng)計(jì)人“營業(yè)費(fèi)用”賬戶中，如為行政管理部門負(fù)擔(dān)，則應(yīng)計(jì)入“管理費(fèi)用”賬戶中。預(yù)提各項(xiàng)費(fèi)用的會(huì)計(jì)分錄為:
　　借:財(cái)務(wù)費(fèi)用
　　營業(yè)費(fèi)用
　　管理費(fèi)用
　　貸:預(yù)提費(fèi)用
　　餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)際支付所預(yù)提的各項(xiàng)費(fèi)用時(shí)，應(yīng)借記“預(yù)提費(fèi)用”賬戶，貸記“銀行存款”等賬戶。
　　(三)應(yīng)付票據(jù)
　　應(yīng)付票據(jù)是指餐飲服務(wù)企業(yè)因購買物資或接受勞務(wù)等而開出、承兌的商業(yè)票據(jù)。它與應(yīng)收票據(jù)相對應(yīng)，是指應(yīng)付的商業(yè)承兌匯票，由于商業(yè)匯票的最長期限為六個(gè)月，故作為流動(dòng)負(fù)債處理。
　　應(yīng)付票據(jù)根據(jù)不同匯票承兌人分為商業(yè)承兌匯票和銀行承兌匯票;按匯票是否帶息分為帶息應(yīng)付票據(jù)和不帶息應(yīng)付票據(jù)。
　　餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)設(shè)置“應(yīng)付票據(jù)”賬戶核算應(yīng)付票據(jù)的增減變動(dòng)和余額情況。該賬戶貸方登記開出并承兌的商業(yè)匯票的面值及帶息票據(jù)計(jì)提的利息;借方登記實(shí)際支付或轉(zhuǎn)銷的票據(jù)款項(xiàng);期末余額在貸方，表示企業(yè)持有的尚未到期的應(yīng)付票據(jù)木息。
　　應(yīng)付票據(jù)的賬務(wù)處理方式如下:
　　1.餐飲服務(wù)企業(yè)簽發(fā)票據(jù)，應(yīng)根據(jù)票據(jù)的用途進(jìn)行會(huì)計(jì)處理。如果是購進(jìn)貨物簽發(fā)票據(jù)，應(yīng)按購進(jìn)成本，借記“原材料”、“庫存商品”等賬戶;按可以抵扣的增的值稅進(jìn)項(xiàng)稅額，借記“應(yīng)交稅金一應(yīng)交增的值稅(進(jìn)項(xiàng)稅額)”賬戶;按應(yīng)付款項(xiàng)，貸記“應(yīng)付票據(jù)”賬戶。
　　例:冰冰酒店的商品部2006年9月1日購買商品一批，取得的增的值稅專用發(fā)票上列明買價(jià)50 500元，增的值稅8 585元，冰冰酒店開出一張面值為59 085元的商業(yè)承兌匯票。該匯票票面利率5%，期限6個(gè)月。
　　2.如開出的商業(yè)匯票屬于銀行承兌匯票，在支付銀行承兌匯票的手續(xù)費(fèi)時(shí)，應(yīng)借記“財(cái)務(wù)費(fèi)用”賬戶，貸記“銀行存款”貝長戶。
　　例:假定上例中冰冰酒店開出的商業(yè)匯票為銀行承兌匯票，已交納手續(xù)費(fèi)23.4元。編制會(huì)計(jì)分錄如下:
　　借:財(cái)務(wù)費(fèi)用23.4
　　貸:銀行存款23.4
　　3.如開出的商業(yè)匯票屬于帶息票據(jù)，應(yīng)于會(huì)計(jì)期末計(jì)算應(yīng)付利息。計(jì)提應(yīng)付利息時(shí)，借記“財(cái)務(wù)費(fèi)用”賬戶，貸記“應(yīng)付票據(jù)”賬戶。
　　例:如上例，冰冰酒店開出的商業(yè)承兌匯票于12月31日計(jì)息。
　　應(yīng)計(jì)利息=59 085 x 5 % - 12 x 4 = 984. 75(元)
　　提取應(yīng)付利息時(shí)，編制會(huì)計(jì)分錄如下:
　　借:財(cái)務(wù)費(fèi)用984.75
　　貸:應(yīng)付票據(jù)984.75
　　4.應(yīng)付票據(jù)到期償付時(shí)，應(yīng)確定是否帶息進(jìn)行會(huì)計(jì)處理。償付不帶息票據(jù)款時(shí)，應(yīng)按面值，借記“應(yīng)付票據(jù)”賬戶，貸記“銀行存款”賬戶。
　　5.票據(jù)到期付款方無錢支付票據(jù)款時(shí)，應(yīng)根據(jù)商業(yè)承兌匯票和銀行承兌匯票，予以不同的處理。
　　承前資料，假定票據(jù)到期冰冰酒店無力償付票據(jù)款，則應(yīng)將分錄中的“銀行存款”賬戶改為“應(yīng)付賬款”賬戶;如冰冰酒店開出的商業(yè)匯票為銀行承兌匯票，則將分錄中的“銀行存款”賬戶調(diào)整為“短期借款”。
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