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西餐廳結(jié)賬制度與程序
1. 當(dāng)客人通知要求結(jié)帳時(shí)，要把帳單在收銀處打出并仔細(xì)核對(duì)銀碼是否與客人所點(diǎn)叫食品或飲品的底單相符，比如：人數(shù)、桌位號(hào)、所點(diǎn)叫食品的項(xiàng)目和名稱，核對(duì)無誤后，拿帳單夾夾取帳單，然后來到客人的右手邊背對(duì)客人打開，然后遞給客人（姿勢(shì)同上菜一樣），并為客人報(bào)出銀碼（聲量不可過大或過小以客人聽到即可），等到客人接下帳單后（如客人不接取帳單，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人這是他/她的帳單）要退后一段距離（不要用眼睛直視客人使客人感覺不舒服）保持站立要稍等客人一段時(shí)間，等待客人示意或合上帳單夾后即可上前，雙手接取并表示感謝，然后背對(duì)客人打開帳單夾核對(duì)客人所付帳目是否準(zhǔn)確。
2. 一般結(jié)帳方式有如下幾種及服務(wù)程序：
● 現(xiàn)金：要認(rèn)真核對(duì)客人所付現(xiàn)金是否準(zhǔn)確，錢幣有無破損，并通知客人這是您付的××元錢以便證實(shí)，然后通知客人請(qǐng)稍待，您的零錢，并禮貌的說謝謝，然后去收銀處找回零錢給客人也要說這是找給您的××元錢，然后遠(yuǎn)離（不要用眼睛盯著或直視客人）站立等候客人示意收回帳單夾，并謝謝客人的光臨。
● 信用卡：要看客人是否連同身份證（國(guó)內(nèi)的信用卡）和信用卡一同交到你手，如沒有身份證要語氣婉轉(zhuǎn)的請(qǐng)求客人出示身份證，看證件上的人名同信用卡的人名相對(duì)并證實(shí)是此客人在使用，并檢查信用卡有無破損和是否在有效期內(nèi)使用，如信用卡有問題要婉轉(zhuǎn)的請(qǐng)客人更換或別的結(jié)算方式，當(dāng)確認(rèn)無任何問題后要連同帳單一同帶回請(qǐng)收銀員打卡，并填上銀碼，結(jié)帳人員要確定日期、帳號(hào)簽購單是否準(zhǔn)確，卡號(hào)是否清晰無重印現(xiàn)象，銀碼填寫是否準(zhǔn)確，然后拿給客人簽字（要事先備好或打開筆），請(qǐng)客人看簽購單和帳單上簽字，稍退后一定距離等待客人簽完后，核對(duì)簽購單和帳單，看客人是否在指定的位置上簽字，然后拿到收銀處請(qǐng)收銀員核定簽名是否是同一個(gè)人，確定無誤后，由服務(wù)員拿取客人身份證簽購單，客人留有的一頁和信用卡，帳單*9頁等一起歸還給客人并向客人表示感謝，請(qǐng)客人驗(yàn)收后取回帳單帳夾并感謝客人的光臨，一些外國(guó)信用卡如需等候授權(quán)號(hào)碼要預(yù)先提醒客人等候。
● 客人簽房帳：客人簽取房帳是一種非常方便客人結(jié)帳的一種同意結(jié)帳方法，客人在各餐廳或酒店的各項(xiàng)設(shè)施中消費(fèi)，可以憑借他的房卡簽單，然后由收銀員把各項(xiàng)帳單集中在前臺(tái)統(tǒng)一結(jié)算，所以客人在簽單要請(qǐng)客人出示房卡并核對(duì)放開的簽名、姓氏、房號(hào)是否同客人所簽的相符，并認(rèn)真核對(duì)客人房卡的使用期限是否在有限期之內(nèi)，核對(duì)后，然后雙手持客人房帳歸還給客人請(qǐng)客人收好，如客人忘記帶房卡請(qǐng)客人稍等后，馬上拿客人簽完的帳單到收銀處核對(duì)并對(duì)客人抱歉讓他的等候，并表示感謝客人的光臨。
● 支票結(jié)帳：當(dāng)客人要求支票結(jié)帳時(shí)，要看客人的支票是否是公司的準(zhǔn)許使用的支票，并請(qǐng)客人在支票的后面指定的地方填寫姓名工作單位詳細(xì)地址、電話號(hào)碼、身份證號(hào)碼，并要確定客人支票的使用日期、限額、印章等是否清晰，然后請(qǐng)求客人出示身份證連同帳單，支票等一同拿回收銀處，請(qǐng)收銀遠(yuǎn)填寫日期回執(zhí)銀碼發(fā)票等，并檢查收銀員填寫是否準(zhǔn)確，然后拿支票、回執(zhí)發(fā)票、客人身份證 ，然后歸還客人要用帳單夾夾好后遞給客人（雙手），并向客人表示感謝他的光臨。
● 如何開取發(fā)票：當(dāng)客人要求要開取發(fā)票時(shí)要拿取帳單中客人保留的那一聯(lián)，并回收銀處由收銀員按照上面標(biāo)明的銀碼開取金額，然后服務(wù)人員在檢驗(yàn)后證明日期、金額（大、小寫）全部正確后用帳單夾夾好雙手遞給客人，請(qǐng)客人保留好后收回帳單夾并對(duì)客人說"謝謝"。
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